Paahtopaisti ja uunijuurekset

Tänään mies palasi työmatkalta, ja ajttelin kokata meille jotain mukavaa liharuokaa. Uunijuurekset ovat yksi suosikkilisukkeistani erilaisille pihveille ja muille liharuuille, joten tein niitä nytkin paahtopaistin kaveriksi.

Paahtopaisti

600-700 g naudan paahtopaistia

voita ja öljyä paistamiseen

mustapippuria

suolaa

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. 

Ruskista paahtopaistia pannulla voi-öljyseoksessa joka puolelta. Laita paisti uunivuokaan, mausta mustapippurilla ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Paista 125-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 58-65 astetta, riippuen siitä miten kypsää haluat.

Hiero paahtopaistin pintaan suolaa ja pippuria, kääri paisti folioon ja anna vetäytyä 15-30 minuuttia. Leikkaa paisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Itse otin paistin uunista kun paistomittari näytti 60 astetta, ja siitä tuli noinkin punaista kuin alimmassa kuvassa näkyy, seuraavalla kerralla ajattelin paistaa sen huomattavasti kypsemmäksi. Paisti oli n. 700 g painoinen ja sen paistamiseen meni noin 45 minuuttia.

Uunijuurekset

1 iso tai 2 pientä porkkanaa
1/2 lanttua
pala selleriä
1 palsternakka
1 iso tai kaksi pientä punajuurta
1 punasipuli
2 rlk oliiviöljyä
1 oksa tuoretta / 1 tlkuivattua timjamia
1 oksa tuoretta / 1 tl kuivattua rosmariinia
suolaa ja pippuria
(1 tl hunajaa)

Juureksia voi vaihdella oman maun ja juuresten saatavuuden mukaan.

Kuori ja kuutioi kasvikset. Laita ne kulhoon, kaada päälle öljy ja halutessasi hunaja sekä mausteet ja sekoita. Kaada kasvikset uunivuokaan ja paista niitä 175-asteisessa uunissa n. 45-60 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita juureksia kypsennyksen keskivaiheilla ja lisää tarvittaessa öljyä. Mikäli juurekset näyttävät saavan liikaa väriä, ne voi peittää loppuajasta foliolla.

Uunijuureksilla ja paahtopaistilla on eri paistolämpötilat, mutta valmistin ne niin, että pidin juureksia ensin paahtopaistin kanssa uunissa 125 asteessa paistin paistoajan. Kun paahtopaisti valmistui, nostin uunin lämpötilan 175 asteeseen ja paistoin juureksia siinä vielä paistin vetäytymisen ajan.